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永順臘肉

2022-10-21 永順臘肉包裝設(shè)計

永順臘肉的基本介紹

永順臘肉是地道正宗的土家美食,冬至前后,山里人基本上都歇了下來,接著就是家家戶戶殺豬,山寨一下子沸騰起來。豬,巴掌彪,兩三百斤的肉,七八斤大塊大塊的砍下來,用鹽和花椒粉加上橘子皮腌制,再用大缸“壓”七天,取出來掛上炕架,用柞木柴火慢慢熏烤,正宗的土家臘肉就這樣做成了。

產(chǎn)品特點

取湘西土豬原生態(tài)散養(yǎng)作為養(yǎng)殖對象,取材為生長周期1年以上的土豬為原材料,制作的臘肉,口感細嫩、肥而不膩完美的還原了湘西臘味的本真。

歷史民俗

以前的老百姓因為不能隨時買肉吃,一般都是年三四月買一小豬仔,到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的,所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏(不同的地方、煙熏的材料不一)的話,就可以保留到來年的立春(立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長毛腐爛變質(zhì))之后。又因為大多都是在農(nóng)歷臘月(12月)腌制,故稱臘肉。

品嘗吃法

臘肉,食用方法五花八門,既可單獨入饌,也可與其它葷素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等,可以制成冷盤、熱炒、大菜等菜式,剁碎也可用作餡料,如冬筍炒臘肉、臘肉燒白菜等。

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