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如東蝦米

2022-10-21 如東蝦米包裝設(shè)計(jì)

如東蝦米的基本介紹

蝦米是由各種海蝦煮熟,經(jīng)過(guò)曬干,而后去殼而成。油煎、爆炒、做湯均可,其味鮮美,食而不厭,是美味的佳肴之一。如東盛產(chǎn)各種蝦米,蝦米加工歷史悠久,除向全國(guó)各地銷售外,還遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、東南亞各國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2. 防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3. 通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4.具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。

歷史民俗

海米也稱蝦米,蝦米之稱始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見(jiàn)于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍?!鼻迥┟癯?,民間將其收作“海八珍”之一。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法,目前普遍采用此法。

其加工方法如下:

1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對(duì)混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗劇干凈,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開(kāi), 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料,并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發(fā)白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后,鹽水已變混濁,需及時(shí)換水。

3、干燥:蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣,則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,切勿堆放,以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì)。出曬時(shí),把蝦攤在草席或竹簾上,要適當(dāng)翻動(dòng),使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時(shí)間為2-3小時(shí)。

4、脫殼:可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個(gè)體完整,成品率高。少量的干蝦脫殼,也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。

5、包裝:將脫殼后的蝦米過(guò)篩,分級(jí),并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝??捎眯∷芰洗堪话忝看?00克1000克,最后裝入大紙箱。

如東蝦米的鑒別真假

沒(méi)加過(guò)色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的??上扔盟萆蠋最w海米,如加的是一般色素,則水會(huì)變紅。

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