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簡(jiǎn)陽羊肉香腸

2022-10-21 簡(jiǎn)陽羊肉香腸包裝設(shè)計(jì)

簡(jiǎn)陽羊肉香腸的基本介紹

羊肉香腸是以羊肉為原料做的香腸.,它已打破傳統(tǒng)豬肉香腸獨(dú)霸食品行業(yè)的常規(guī). 有其獨(dú)特的香味和營(yíng)養(yǎng), 是所有肉類食品是膽固醇含量最低的肉食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉性熱、味甘,是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它能助元陽,補(bǔ)精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥?!侗静輳男隆分姓f,它能“補(bǔ)虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力”。金代李杲說:“羊肉有形之物,能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同羊肉者,皆補(bǔ)血虛,蓋陽生則陰長(zhǎng)也”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸,從而打破世界記錄。

歷史民俗

中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長(zhǎng),越嚼越香,遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品,是中華傳統(tǒng)特色食品之一,享譽(yù)海內(nèi)外。

簡(jiǎn)陽羊肉香腸的制作方法

做法

1、絞磨:將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉(或加入20%~30%的豬肉,肥瘦比1∶1)用絞磨機(jī)或利刀絞(切)成1厘米見方的肉粒。

2、配料:食鹽占鮮肉重1.5%~2%,食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%~2%,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占產(chǎn)品濕重的0.25%~0.5%,亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑(谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等),以降低生產(chǎn)成本。

3、拌料:將肥瘦肉、食鹽、質(zhì)改劑和調(diào)味品快速拌勻。

4、腌制:如利用冰箱制作羊肉鮮香腸,可不進(jìn)行腌制或僅經(jīng)輕度腌制便進(jìn)行灌裝,放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應(yīng)將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻,于4℃~10℃下腌制2~24小時(shí)。

5、灌裝:用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后,用粗線將香腸結(jié)扎成10厘米長(zhǎng)的小段。

6、熏制:將香腸吊掛在煙熏房?jī)?nèi),用硬質(zhì)木材或木屑作燃料。室溫保持65℃~70℃,煙熏10~24小時(shí),以香腸中心溫度達(dá)50℃~65℃為宜。

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