環(huán)縣甘草杏的基本介紹

甘草杏，酸甜爽口，清香味長(zhǎng)，是天然健康食品，西北特產(chǎn)。環(huán)縣甘草杏是以黃土高原大紅杏為原料，以白糖、甘草為輔料，采用傳統(tǒng)的蜜餞制作工藝和先進(jìn)設(shè)備精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)《本草綱目》記載，甘草，又名仙草，補(bǔ)脾益氣、清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，協(xié)和助藥，用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心慌氣短、咳嗽痰多、脘腹、四肢痛疼、緩解藥物毒性。 杏，降氣、止咳、平喘、潤(rùn)腸通便、用于咳嗽、氣喘、胸悶、痰多、血虛津枯、腸燥便秘。

產(chǎn)品特點(diǎn)

為沙土黃色，果實(shí)表面起皺紋帶有白霜；個(gè)均勻，具有香、酸、甜、咸味道。

制作方法

原料要求

選個(gè)勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無(wú)蟲(chóng)病，無(wú)傷殘。

腌制

在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。成熟度低的杏可適當(dāng)少加鹽。一般腌一個(gè)星期即可。最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月。因?yàn)辂}溶解度低，因此放鹽要均勻并3～5天攪動(dòng)一次。連續(xù)腌制可以少加鹽。

干制

把腌過(guò)的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過(guò)程輕翻動(dòng)，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾干為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過(guò)50℃。烘烤的干杏話梅，不如曬干的顏色鮮亮。

退鹽

把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時(shí)換一次水，至基本無(wú)鹽味。

分選

檢除破爛、蟲(chóng)病、霉變果，按大小分類。

加添加劑

配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并過(guò)濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然后晾干。再把鹽1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強(qiáng)陽(yáng)光下曝曬干燥。每50公斤噴香蘭素50克。

包裝

香蘭素易揮發(fā)。噴后立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。

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