牛屯火燒的基本介紹

火燒是豫北地區(qū)獨(dú)有的一種漢族傳統(tǒng)小吃。而安陽(yáng)滑縣牛屯火燒又是火燒家族中一枝獨(dú)秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

牛屯火燒不僅色香味美，而且價(jià)格便宜；

“牛屯大肉火燒”是一種風(fēng)味獨(dú)特的地方傳統(tǒng)食品，相傳早在三百多年前的清乾隆年間已開始興盛；

歷史民俗

牛屯大火燒，已有300多年歷史,與道口燒雞齊名?！懊鎴F(tuán)半斤重，旋圈十八層；內(nèi)填豬油餡，外涂豆油烘；爐內(nèi)翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。” 在北滑縣和長(zhǎng)垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現(xiàn)在牛屯鎮(zhèn)）一帶，這首不知作者的，形容“牛屯大火燒”的小詩(shī)，多少年來常被說書的藝人當(dāng)作“開場(chǎng)白”，借以招徠聽眾?！芭Ｍ痛蠡馃笔且环N風(fēng)味獨(dú)特的地方傳統(tǒng)食品。

相傳在二百年前，因牛屯集是北京至開封的“官道”驛站，過往官員至此，必落轎下馬，令店家趕制“牛屯大火燒”，自己一飽口福之后捎走許多，這也是牛集比較繁榮的原因之一。直到現(xiàn)在“牛屯大火燒”仍被這一的人們視為款待賓客、饋贈(zèng)親朋的傳統(tǒng)美味。

制作方法

正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水"，夏天用“陰陽(yáng)水"，春秋為“頂手水"。天熱時(shí)斤面兌水二兩許，天冷時(shí)斤面兌水半斤，和面時(shí)要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時(shí)緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時(shí)刷油，出熟放生，循環(huán)往復(fù)，短需一刻鐘，長(zhǎng)則半小時(shí)，方可下爐。帶餡火燒也是牛屯火燒的一大特點(diǎn)，餡為細(xì)碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細(xì)鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。

“牛屯大火燒”的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長(zhǎng)條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團(tuán)，在油鏊上煎硬后，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉(zhuǎn)八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使內(nèi)填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內(nèi)浸。這樣烤熟后，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時(shí)放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。

牛屯火燒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)名錄。中原名吃網(wǎng)祝愿牛屯大肉火燒繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，中原名吃網(wǎng)讓中原名吃走向世界。

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