上海龍蝦片的基本介紹
龍蝦片是上海傳統(tǒng)的漢族小吃。龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片,干燥所得到的制品。經(jīng)水調(diào)后,呈透明液狀,無混濁。經(jīng)油氽成熟后,膨脹達3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。
營養(yǎng)價值
龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)元素,具有蝦的營養(yǎng)功能,可補充豐富礦物質(zhì)。
產(chǎn)品特點
呈半透明,表面有光澤,可見云紋,并略有蝦肉細微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片。
制作方法
制作過程要求精細,從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和面務(wù)求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴格掌握時間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發(fā)水分,以期片子平直,不開裂或粘連。
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