尤溪筍干的基本介紹
筍干是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
烏筍干為鮮毛竹春筍加工而成,鮮筍經(jīng)烤干脫水加工成褐黑色干制品。其保質(zhì)期長、耐貯運。縣內(nèi)經(jīng)選料加工成的“雀尖”、“雀尾”烏筍干是質(zhì)量上乘的高檔次食品。
白筍干也是鮮毛竹春筍的加工制品,是富含蛋白質(zhì)和維生素a的高食物纖維食品,不但營養(yǎng)豐富且助消化。
營養(yǎng)價值
筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質(zhì)2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片",100克中含有19克多的蛋白質(zhì),以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究,由于筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后,也可促進消化,減少脂肪。
歷史民俗
尤溪縣的白筍干加工技術(shù)要求甚高,質(zhì)量等級分撿十分嚴格,有:繡湖、繡尖、繡片、黃標、鳳尾、下路等6個種類。尤溪縣白筍干產(chǎn)地主要在西城、八字橋、坂面、新陽等鄉(xiāng)(鎮(zhèn))的部分村,新陽鎮(zhèn)的雙鯉村即是著名的白筍干加工地。一般年份的年產(chǎn)量達50~60噸,盛產(chǎn)年份可達100噸左右。產(chǎn)品主要銷往福州、上海及香港等國內(nèi)大、中城市。出口銷往泰國、日本、新加坡、柬埔寨等國。
制作方法
每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝,歷時半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個制作過程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康.
尤溪筍干的品嘗吃法
溫水浸泡72小時(冬天每24小時更換一次清水,夏天12小時更換一次)后取出,切塊、切片、拉絲切條,素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒:可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干,經(jīng)沸水煮10-15分鐘,取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃,單獨烹調(diào)時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
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