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青巖豆腐

2022-10-21 青巖豆腐包裝設(shè)計(jì)

青巖豆腐的基本介紹

青巖豆腐是一種貴陽市的漢族傳統(tǒng)名小吃,是把豆腐放在火上烤,在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調(diào)料,吃了來特別爽口,與四川的味道不同,辣味少了點(diǎn),但也別有一番風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

渥制得好的豆腐果,烤起來發(fā)泡,用手撕開則呈雞肉絲狀,綿軟滋潤,且耐咀嚼,香味滿口。這樣的豆腐果才算得上是上乘貨色。

制作方法

原料:青巖豆腐250克。

調(diào)料:烹調(diào)油、鹽、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等適量。

刀工成型:干辣椒洗凈入鍋內(nèi),用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加鹽、五香粉、味精粉、花椒粉拌勻成五香辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

烹調(diào)方法:炸。豆腐洗凈入7成熱油鍋內(nèi)炸至金黃起鍋裝盤,配上五香辣椒碟,上桌即成。

青巖豆腐的品嘗吃法

有了好的豆腐果和好的蘸水,但如果食之不得其法,仍不能領(lǐng)略到其味之美。在吃法上要能做到“咸、辣、燙”。咸,就是鹽味要足;辣,就是所用辣椒既辣且香;燙,就是要趁熱吃,邊烤邊吃。當(dāng)你拿到一塊剛烤好的豆腐果,趁熱撕開,立即放進(jìn)蘸水里,此時(shí)會(huì)淬發(fā)出一股香氣,大有食未入口而香先撲鼻。

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