海南椰絲的基本介紹
椰絲是椰子的果肉加工成的,即黃色硬殼內(nèi)除椰汁外白色的果肉部分,算是天然食品了。
椰絲含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素,以及椰子果實里絕大多數(shù)的蛋白質(zhì),是很好的氨基酸來源。
營養(yǎng)價值
1.椰汁及椰肉含水量蛋白質(zhì)、果糖、 葡萄 糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。
2.椰肉的含油量高達(dá)35%,主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。
產(chǎn)品特點
由于椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用。
制作方法
海南椰絲包
高筋面粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑 4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。
1、用150克白糖與椰子絲拌勻,炒熟, 摻入炒芝麻仁,成為餡心。
2、將高筋面粉開窩后,投入酵母、添 加劑、牛油和30克白糖、200克清水,摻和 揉搓至有勁成團(tuán),壓氣后復(fù)疊,靜置30分 鐘,成面包坯。
3、取中筋面粉的三分之一與精豬油搓至細(xì)膩成團(tuán)為酥心,再取三分之二面粉,開 窩后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然后包入酥心,壓平疊3次3摺,成水油酥 皮。
4、面包坯與水油酥皮分別壓成長約80厘米的長塊狀,兩塊堆疊掃水,卷成圓 筒形,用刀切件,每件包入20--25克椰絲餡,捏成圓球扭成羅旋形,置于已掃 油的炕盤里,待起發(fā)3倍后,掃上蛋液。用180℃至200℃爐溫烘熟,取出掃上黃 油、糖漿即可。
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