阜南匯香香油的基本介紹
香油,又稱芝麻油、麻油,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。
匯香香油在采用小石磨傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,融入了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研制而成,白芝麻香油晶瑩剔透,品質(zhì)純正、香味濃郁。
營養(yǎng)價值
其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分,而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
產(chǎn)品特點
具有棗紅透明、清澈瑩亮,香味濃郁、油質(zhì)醇正的特點。
歷史民俗
在三國時代,我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了,陳壽《三國志.魏志》中記載:“孫權(quán)至合肥新城,滿籠馳往......折松為炬,灌以麻油,從上風(fēng),火燒賊攻縣?!蹦菚r的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。南北朝時,香油已廣泛地被用于餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油。
阜南匯香香油的制作方法
小磨香油 就是通過石磨磨制出來的香油,據(jù)介紹石磨磨制的最大好處就是低溫研磨,石磨磨制的整個過程只有65攝氏度左右,在這一溫度下,香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了,這些經(jīng)過磨制流程研磨出來的物質(zhì)叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優(yōu)質(zhì)飲用水,利用水和油比重不同這一特點,在經(jīng)過反復(fù)物理振動后,水將油從醬肧中置換出來,這就是所謂的水代法。
鑒別真假
一看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品,也可采用水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。
二看透明度:一般質(zhì)量好的香油透明度好,無渾濁。
三看有無沉淀物:質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物,粘度小。
四看有無分層現(xiàn)象:香油對溫度相當(dāng)敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,(國家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時,不結(jié)凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。
五查:要認(rèn)真查看其商標(biāo),注意保質(zhì)期和出廠期,無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的,要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配制)。
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