冠云熏雞的基本介紹

熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。冠云熏雞采用經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)的白條雞為原料，配以名貴中藥材經(jīng)腌制、蒸煮、真空包裝、滅菌等工藝加工精制而成。

營養(yǎng)價(jià)值

熏雞味甘，性溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。

1、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2、補(bǔ)腎：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

3、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

4、壯腰壯陽：強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冠云熏雞色澤金黃，造型完美，口感鮮嫩，綿香可口，含有大量人體必備氨基酸，是高蛋白、低脂肪食品。

熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。

歷史民俗

傳說，清朝雍正年間（1730年），一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進(jìn)才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是制作熏雞。后來這位官吏告老還鄉(xiāng)后，李氏兄弟就在城里住下，開了一間飯館，專制熏雞出售。以后又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運(yùn)繼承了父親的傳統(tǒng)技藝，在吸收前人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，自己又摸索出一套獨(dú)特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝達(dá)到了爐火純青的地步。在烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用，很受百姓的歡迎。

冠云熏雞的制作方法

茶葉熏雞

原料：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克

制作方法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用；

2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；

3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋；

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油；

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

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