興文紅油辣椒的基本介紹
故名思意,就是辣椒和紅油的混合物。油呈亮紅色,清香,帶麻辣味。辣椒增進(jìn)食欲,促進(jìn)胃腸道消化功能,:當(dāng)做配料,可口美味。紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨(dú)特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
營養(yǎng)價值
每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。
產(chǎn)品特點(diǎn)
精心選用紅辣椒,菜籽油,芝麻為主要原料,烏雞丁,鮮豬肉,牛肉系列原料.采用傳統(tǒng)工藝,精心制作而成.具有色澤紅亮,香辣不燥,芳香怡人,韻味綿長,口感濃郁.燒,拌,蘸,冷調(diào)各種佳肴皆宜.
歷史民俗
1983年,劉元均、張英夫婦,靠著幾張小桌子、幾把竹椅子和幾百元錢的本錢,在武官巷租了一間小店面起家,辦起夫妻抄手店。經(jīng)過30年來的不斷探索和創(chuàng)新,“劉抄手”以皮薄、肉鮮、餡多、味美而聞名遐爾了。其紅油辣椒,是劉抄手公司自主研發(fā)的調(diào)味料,色鮮味美,不上火。
興文紅油辣椒的制作方法
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。
1辣椒面放入耐熱的盆中(最好有蓋),加少許的花椒面(或花椒顆粒),一個八角,少許的芝麻。
2鍋內(nèi)加油,燒到5成熱,加入少許的油入盆中,使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。
3然后繼續(xù)加熱油到6-7成熱(開始有一點(diǎn)油煙),然后關(guān)火將油分次淋入辣椒糊中。
4直到8成滿。蓋上蓋,靜置24小時左右,即成。
獲獎榮譽(yù)
2007年榮獲"四川特色旅游商品"銀獎.
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