梅州鯇丸的基本介紹

梅州鯇丸這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品，制作也別具客家風(fēng)味特色。過去，梅州鯇丸都是家制自用，作為當?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統(tǒng)大菜。如今，梅州鯇丸作為客家地石城有名的風(fēng)味小食，已經(jīng)大量進入飲食消費市場，招徠著來自天南海北的食客。

營養(yǎng)價值

1鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2鯇魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，鯇魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

歷史民俗

據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續(xù)東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的梅州鯇丸。

制作方法

手工鯇丸采用傳統(tǒng)的手工打法，主要取材于生長在水質(zhì)好、食草料為主的鯇魚。首先，把鮮活的鯇魚去掉內(nèi)臟以后，剝皮剔骨，切成小塊，用錘刀將魚肉剁成肉蓉，按每斤魚配二兩淀粉的比例兌水少許，再加鹽和蛋清，用力攪拌魚肉蓉，最后用“虎口”定型，用湯勺舀成小丸子即可。

梅州鯇丸的品嘗吃法

梅州鯇丸食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可制作成道好菜，還是打火鍋的首選佳品。

食用方法之一:水煮沸后,放進丸子,調(diào)好味,大約煮5-8分鐘即可食用(不用加蓋)!

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