劍閣酸菜的基本介紹
酸菜是劍閣人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。不論城鄉(xiāng),不分老小,即便生活改善了,也都喜吃酸菜。許多人幾天不吃酸菜,就感食欲不佳。建國前,酸菜是農(nóng)村家家必備,有“米缸缸,面缸缸,不如一個(gè)菜缸缸”之說。建國后,生活水平提高,人們?nèi)杂盟岵俗麸垼蛑猩先杂兴岵顺鍪邸?/p>
營養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分,浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
制作方法
酸菜分活酸菜、干酸菜兩種?;钏岵擞眉巡嘶虬撞恕⑻}卜菜、嫩油菜苗等,洗凈切碎,煮至八九成熟,撈置缸內(nèi)壓緊,蓋覆一層老酸菜,密閉至第二天顏色變黃可食用。酸菜在缸里擱放時(shí)間長了(半月或一月),菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是菜糟酸后,取出曬干即成,食時(shí)用熱水侵泡后下鍋。
品嘗吃法
酸菜的食用方法很多,有稀飯中和酸菜叫酸菜稀飯,類似這種食法的有酸菜干飯、酸菜面條、酸菜“攪團(tuán)”(以玉米面攪成糊狀拌酸菜吃)、酸菜湯等。
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