牛皮糖薯干的基本介紹

興國(guó)牛皮糖薯干是江西省贛州市興國(guó)縣的特產(chǎn)，興國(guó)縣地處贛南老區(qū)，屬丘陵地帶，土質(zhì)肥沃，陽(yáng)光充足，氣候適宜，種出的紅薯爽口甘甜，經(jīng)過(guò)精制加工，更是食而不厭。如今，興國(guó)的倒蒸番薯干已成暢銷產(chǎn)品，多次捧回食品博覽會(huì)的獎(jiǎng)杯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

2、紅薯有抗糖尿病作用日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。紅薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

3、紅薯預(yù)防肺氣腫

美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

4、紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

5、紅薯有減肥作用

很多愛(ài)美的女孩子感覺(jué)紅薯很香甜，怕吃多了會(huì)發(fā)胖，明紅薯是低脂肪低熱能的食物，同時(shí)能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥健美，防止亞健康和通便排毒。

6、紅薯的長(zhǎng)壽食品

中國(guó)有兩個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，究其原因是兩地農(nóng)民常以番薯作主食之故；目前，日本、美國(guó)等國(guó)家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品；番薯所含一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚、 延緩衰老有一定作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其成品色澤紅潤(rùn)透明,味甜不膩,香粘爽口,如牛皮糖而得名。如在蒸制時(shí)加些橙皮之類的香料,薯干就更加香甜可口;在食用時(shí),與“興國(guó)細(xì)粒子”花生米或在薯于上加撒冰糖粉,則更加可口,別具風(fēng)味。過(guò)去,興國(guó)牛皮糖既是興國(guó)山區(qū)招待客人的果品,又是饋贈(zèng)親友的禮品。近年來(lái),有少量產(chǎn)品投入南昌等地銷售,很受消費(fèi)者的歡迎,成為我省有名的土特產(chǎn)。 興國(guó)牛皮糖薯干保留了甘薯的自然色澤和品質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,在加工過(guò)程中,由于p一一淀粉酶的作用,甘薯中的淀粉還會(huì)變成麥芽糖、葡萄糖,因而其味極甜,風(fēng)味特殊,如保管得法,能在較長(zhǎng)的時(shí)間里不變色,也不走味。

歷史民俗

興國(guó)牛皮糖薯干又稱番薯干、番薯絲，是當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃，既可作主食，又可作點(diǎn)心，興國(guó)牛皮糖薯干始于明代嘉靖年間。據(jù)說(shuō)和清官海瑞有關(guān)。海瑞任興國(guó)縣令時(shí)，正是辛酉兵災(zāi)之后，全縣滿目瘡痍，民不聊生。海瑞在興國(guó)推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉(xiāng)時(shí)穿草鞋，帶干糧，為了不擾民，就把帶的干糧放在百姓甑里蒸熱，聊充午飯。這種干糧就是流傳至今的番薯干。百姓見(jiàn)了十分感動(dòng)，一定要海瑞和家里人共同用飯。飯后，海瑞吩咐隨從將帶來(lái)的番薯干轉(zhuǎn)贈(zèng)給了百姓。百姓將海瑞這種不擾民的番薯干，視作寶物，又再次曬干，轉(zhuǎn)贈(zèng)親友分享。不料經(jīng)復(fù)蒸復(fù)曬后的薯干，味道甘美，甘甜耐嚼，食不粘牙。后來(lái)，興國(guó)百姓便依法制作，遂成一方美食。

牛皮糖薯干的制作方法

挑選每個(gè)重約3兩左右的遲栽紅薯，要求含淀粉少、含糖分高。選好薯塊后，不必對(duì)其加工、洗滌，只需晾在通風(fēng)處，使失水至薯軟為止。應(yīng)該選擇能穩(wěn)定幾天的晴天，將薯塊摘下洗凈，投入鍋內(nèi)，煮熟為度。接著切片，煮熟后撈起剝皮，用或用刀，切成薄片，及時(shí)攤在蔑簟上曝曬，不可太干或太濕，至適度為止。再將曬至干燥適度的薯干疊貼起來(lái)，用棕葉絲捆扎住，扎的過(guò)程中要?jiǎng)?wù)必保持薯片的平整。最后添香暴蒸，將捆扎好的薯干放入蒸籠中，放點(diǎn)橙皮之類的香料用猛火暴蒸，軟熟后解去棕葉絲，攤曬在蔑簟上，曬至適度就可收藏。

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