五里界界豆的基本介紹

“界豆”其實就是黃豆。五里界鎮(zhèn)種植黃豆的歷史逾千年，出產(chǎn)的黃豆因品質(zhì)佳、營養(yǎng)好而馳名中外，在東南亞地區(qū)被稱為“界豆”?！凹壹曳N黃豆，戶戶打豆腐”是五里界鎮(zhèn)早年豆產(chǎn)業(yè)的寫照。

營養(yǎng)價值

界豆，最珍貴的是它的蛋白質(zhì)含量較高。中國農(nóng)科院油料作物研究所在1987年3月出具了一份測定報告，由五里界送檢的20個界豆樣本，含油率分別在17-19%，蛋白質(zhì)含量為42-48%(比普通黃豆高出6-12%)。

湖北省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)測試中心也對界豆的氨基酸含量進行過測量分析，得出結(jié)論：界豆的氨基酸含量8.01%，屬于較高水平。

產(chǎn)品特點

早在1000多年前，這里就出產(chǎn)一種黃豆，顆粒飽滿，皮薄肉嫩，蛋白質(zhì)與脂肪含量高，因地得名為界豆。

歷史民俗

臨近梁子湖的湖汊中，有一些坐北朝南的環(huán)抱狀的低緩岡地，屬于沖積和沉積形成的黃棕壤。每年清明前后種下的黃豆，在湖水夾帶的溫暖水汽的潤澤下，生長良好，蟲害也少。據(jù)老人們回憶，民國時期，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還會駕木船經(jīng)梁子湖到大冶金牛一帶，運回蘆葦草木灰作肥料。特殊的地形地貌、土壤、氣候，再加上農(nóng)民的辛勤勞作，多種因素迭加，使得這樣出產(chǎn)的黃豆，更為飽滿，也更“出油”。

1958年4月6號，周恩來總理前來五里界，品嘗界豆后，留下“祝你們成功”的期許。

五里界界豆的制作方法

首先，將洗滌干凈的界豆浸泡12個小時左右，以便蒸煮時，界豆所含淀粉質(zhì)糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分。接著，將泡好的界豆放入蒸籠內(nèi)以高溫蒸1個小時左右，在殺菌的同時，煮熟。再接著將熟透的界豆倒入篩盤，讓其自然冷卻。冷卻后的界豆必須放入空調(diào)房內(nèi)靜置6天左右，室內(nèi)溫度控制在16℃左右。在空調(diào)房內(nèi)，界豆會充分發(fā)酵，長出白色霉菌。

發(fā)酵好的界豆就可以調(diào)味了。方仕榮說，調(diào)味時，將界豆放入干凈的腳盆里，倒入鹽、辣椒、白糖、白酒等8種家常作料，并拌勻。為了讓界豆充分入味，拌勻后的界豆要裝袋，放入陰涼的地窖下存放20天左右。20天后，地窖下的界豆還需要用食用油煮一次才能裝瓶、封口、入盒，“油只要剛好沒過界豆，煮開后就可以分裝?！?/p>

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