龍涓咸菜的基本介紹

龍涓咸菜是由芥菜經(jīng)過收菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序制作而成，龍涓咸菜干味美香甜，風(fēng)味獨(dú)特，不論是菜還是湯，都稱得上是上乘佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會(huì)更加明顯。而且，咸菜腌的時(shí)間越長，乳酸菌就越多。

歷史民俗

安溪農(nóng)村歷來盛產(chǎn)芥菜，幾乎家家戶戶都有種植，成為農(nóng)家的主要蔬菜，但以安溪西部龍涓生產(chǎn)的芥菜為上。龍涓芥菜有白芥、紫（黑）芥等，栽培歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，當(dāng)?shù)卮迕裨缇屠秘S富的芥菜資源加工腌制成咸菜干，不但常年食用，而且銷往各地。

制作方法

龍涓咸菜干的優(yōu)異品質(zhì)，主要來自優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)工藝和腌制工具以及得天獨(dú)厚的氣候、土壤條件等。首先是原料選擇。在品種方面，白芥、紫芥均可，但以選擇紫芥為上；在季節(jié)方面，秋、冬生產(chǎn)的芥菜均可，但以霜凍后的芥菜為上。其次是腌制技術(shù)。把芥菜一葉一葉摘下來，放在太陽光下曝曬，直至莖葉變軟時(shí)，收回家中，在芥菜上撒入細(xì)鹽，用雙手揉捻，直至葉片呈墨綠色，再把莖葉撕成細(xì)條，又放在太陽光下晾至八九成干。收回散熱后，以每20條左右為一束，折疊成15厘米長為一捆，放入干凈菜甕，一層精鹽一層菜干地腌制，一個(gè)月后即可食用，三個(gè)月后食用最佳。

龍涓咸菜的品嘗吃法

咸菜干可蒸可燉可煮湯，是一種非常好的輔食食材?？膳c咸菜同燒的食材很多，咸菜燉豆腐、咸菜炒花生米、咸菜干燉五花肉、咸菜燉豬血、咸菜燒芋頭、咸菜燉豬油渣、咸菜蛋湯、咸菜燒河蚌……

當(dāng)?shù)刈顬槌Ｒ姷摹跋滩巳狻保严滩烁膳c大骨頭同燉入味，加入生姜、蔥頭，五花肉。烀燒時(shí)，味香四溢。

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