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劉井粉絲

2022-10-21 劉井粉絲包裝設(shè)計(jì)

劉井粉絲的基本介紹

劉井粉絲是江蘇省徐州市邳州市土山鎮(zhèn)劉井村的特產(chǎn)。邳州劉井粉絲在制作過程中,沒有化學(xué)添加劑,是純山芋粉制作,再加上特殊的制作工藝,做出來的粉絲口感勁道,入口爽滑,不易煮糊,在市場上非常熱銷。

營養(yǎng)價(jià)值

1.構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;持大腦功能必須的能源;節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維

2.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

歷史民俗

據(jù)說在2007年,劉井粉絲制作工藝就已經(jīng)被評(píng)為邳州市一級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。在劉井村,家家戶戶,門前屋后,田野里,道路旁,到處懸掛著粉絲。

劉井的粉絲加工,已有幾百年的歷史,每年的十月份開始,各地的客商就把山芋運(yùn)送到這里,劉井人就開始加工山芋粉。等到冬天上凍的時(shí)候,便開始制作粉絲,前后加起來,一共大約兩個(gè)月的時(shí)間。制作好的粉絲經(jīng)過自然低溫冷凍后,還要進(jìn)行井水解凍,然后再進(jìn)行晾曬,自然風(fēng)干后,就可以出售了。

2004年,劉井村成立了粉絲營銷協(xié)會(huì),劉井牌粉絲通過國家工商總局的商標(biāo)注冊,并被江蘇省質(zhì)監(jiān)局評(píng)為無公害農(nóng)產(chǎn)品。目前,劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產(chǎn),已經(jīng)遠(yuǎn)銷四方受到消費(fèi)者的青睞也富了劉井村村民的腰包。

制作方法

1.傳統(tǒng)工藝:粉碎→過濾→沉淀→打芡調(diào)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2.生產(chǎn)操作要點(diǎn):

(1)粉碎:2倍水磨細(xì)成漿;

(2)過濾:采用濾布兩次過濾;

(3)沉淀:分離淀粉;

(4)打芡調(diào)漿:打芡比例為1:10,水溫95℃至100℃;

(5)漏粉和熟化:漏粉溫度30℃至40℃,水溫≥95℃;

(6)搓粉:入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

(7)曬絲:背風(fēng)向陽處自然干燥,水分含量≤15%。

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