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亭旁豆面

2022-10-21 亭旁豆面包裝設(shè)計(jì)

亭旁豆面的基本介紹

用料上乘,勁道十足,口感極佳……正是這些標(biāo)簽讓掛簾豆面聲名遠(yuǎn)播。如今又到臘月,豆面加工進(jìn)入高峰期,圍著豆面轉(zhuǎn)的亭旁鎮(zhèn)掛簾村村民也迎來了致富希望。

產(chǎn)品特點(diǎn)

干豆面很硬,但燒熟后不僅變得很軟而且不糊,吃起來更是軟韌,估計(jì)源于土質(zhì)好,粉質(zhì)好。

制作方法

首先,把清洗干凈的番薯放進(jìn)碾番薯機(jī)碾碎,對(duì)番薯漿和渣進(jìn)行分離,番薯漿經(jīng)過多次漂洗、過濾和沉淀后形成番薯粉?!耙炎詈玫哪遣糠址矸厶崛〕鰜恚枰粋€(gè)星期左右的時(shí)間。”彭章松告訴記者,制作所需的番薯,都是他們自己種植的,保證了原材料無污染。

接著,將番薯粉瀝干放進(jìn)碾碎機(jī)碾成細(xì)粉末,并將細(xì)粉放進(jìn)鍋里,加熱水,然后用一根細(xì)長的木棒進(jìn)行攪拌,攪拌10分鐘,燒10分鐘,中間再加水,整個(gè)過程大約需要30分鐘。

“這是最關(guān)鍵的一個(gè)步驟——打糨,若打得太硬,豆面會(huì)糙,若打得太軟,豆面會(huì)得‘軟骨癥’。所以一定要控制好水和粉的比例,把握好時(shí)間和力度,才能打出上乘的糨。”彭章松告訴記者,將打好的糨和番薯細(xì)粉按一定的比例放進(jìn)推糨機(jī),一般3公斤的糨配40公斤的細(xì)粉,這樣成體粉就出來了。

最后,把做好的豆面晾到室內(nèi)的竹杠上冷卻一夜,隔天放室外曬,在豆面曬得快干未干時(shí),將粘在一起的豆面一根根撕開,然后再曬干,豆面就完成了。

鑒別真假

1、火燃法:用火點(diǎn)燃粉條,看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)R话慵用娣刍蚱渌椭堤畛湮锏姆蹢l燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙,加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒,加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪響聲。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。

亭旁豆面的品嘗吃法

粉絲疙瘩湯

原料:青菜少量、雞蛋一個(gè)、粉絲少量、蔥姜面粉少量等。做法:將青菜洗凈切好,放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下,加入適量的水,鹽。同時(shí),將面粉加水打成糊狀待用。水開后,把雞蛋打散,均勻注入水中,然后,將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘,最后,將面糊以花生米大小打入湯中,煮開后,再滴數(shù)滴麻油、放少量味素即可。

粉絲還有很多種吃法,如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、羅卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等。

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