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鳳臺麻油

2022-10-21 鳳臺麻油包裝設(shè)計

鳳臺麻油的基本介紹

麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。

營養(yǎng)價值

1)延緩衰老:純麻油含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

2)保護血管:純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解 吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

3)潤腸通便:習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口純麻油,能潤腸通便。

4)減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點純麻油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

5)保護嗓子:常喝純麻油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。

6)治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處,有很好的效果

歷史民俗

在我國,芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時,已有文字記載,《三國志.魏志》:“孫權(quán)至合肥新城,滿籠弛往……折松為炬,灌以麻油……”作照明燃料,那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油,水氣盡無煙,不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖,復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容,是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時,香油已廣泛的用于餐飲,到了唐宋年間,香油視為最上等的食用植物油,應(yīng)用得更加廣泛。

制作方法

原料

花椒半碗,食用油1碗半,開水1半碗,蔥姜蒜各適量

做法

1. 將開水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2. 將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。

3. 香蔥切段姜切片蒜切塊,方便炸制完撈出。

4. 鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。

5. 放入蔥姜末,小火慢慢炸。

6. 炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來又麻又香。

7. 炸至蔥姜蒜微黃。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒鐘。

10. 關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。

11. 燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個夏季。

12. 過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。

鳳臺麻油的鑒別真假

辨別芝麻油好壞

1)、水鑒別:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散;

2)、顏色識別:將油提子盛滿香油,然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油,因為純正的香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;

3)、冷凍法鑒別:把香油放入冰箱冷凍,取出后放在室溫下,純正香油會迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢,溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心;

4)、加熱識別:將香油放入鍋內(nèi)加熱,若加熱后發(fā)白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現(xiàn);

5)、氣味識別:取一點油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。

6)、震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質(zhì)香油。

7)、口感法: 純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺,口感有點苦頭,假香油喝到嘴里無香味發(fā)澀的感覺,口感是光的。

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