南澗油雞樅的基本介紹

南澗名特菜肴油雞樅，是一種以采至南澗山區(qū)的野生雞樅為主料，另加其他多種調(diào)味配料，經(jīng)香油炸炒精制而成的一種佐料菜。油雞樅香氣撲鼻、味美爽口，是居家進(jìn)餐、賓館待客、迎賓送禮的常備飲食佳品。雞樅是一種高等菌類，菌蓋圓錐形，中央凸起，生長成熟時(shí)多為淡黃、白、黑色。一般生長在陽光充足、土壤濕潤的樹林或草地上。在南澗許多地方，每到農(nóng)歷六月至八月雨霧天氣的早上，山上經(jīng)常會長出一朵朵、一叢叢大小不等、高矮不一的雞樅群，這時(shí)人們就會不失時(shí)機(jī)地上山去尋找采集。

營養(yǎng)價(jià)值

樅菌體內(nèi)含多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)元素，食之益胃，是集食用與藥用為一體的野生食用菌珍品。蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實(shí)體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營養(yǎng)價(jià)值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過酶解等生物技術(shù)開發(fā)功能性多肽食品

產(chǎn)品特點(diǎn)

雞樅肉細(xì)嫩鮮，質(zhì)地柔韌，其味如同雞肉絲。

制作方法

將采回家的鮮雞樅用清水浸泡刷洗干凈后，倒入鍋內(nèi)沸騰的香油中，并加入適量的精鹽進(jìn)行炸炒，待水分蒸發(fā)干后裝入切好的鮮紅辣椒反復(fù)翻動(dòng)煎炸，待紅辣椒的水分基本蒸發(fā)完后再加入草果、茴香粉等配料，便做成了有名的特色食品——油雞樅。南澗油雞樅以其菌質(zhì)優(yōu)良、配料考究、制作精細(xì)、純香爽口等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。

南澗油雞樅的品嘗吃法

雞樅的食用方法頗多。新采來的雞樅洗凈土和雜物后，可炸、炒、蒸、煮。

野生菌雞樅富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時(shí)它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴 。

食用前要將雞樅根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經(jīng)開水浸煮，即可切條烹調(diào)。

一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品?；加懈忻盎蛭改c不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。

利用云南得天獨(dú)厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞樅菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是不可多得的美食！

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