縉云敲肉羹的基本介紹
敲肉羹是浙江省縉云縣的漢族特色名吃,縉云無論城鄉(xiāng)婚慶喜宴,還是逢年過節(jié)、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者,五味調和”,這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣,古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食,也可作為“小吃”點綴。
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
產品特點
敲肉羹狀似瓊脂,色如琥珀,肉質脆嫩,鮮香滑爽。
制作方法
這個菜的用料很簡單。只需瘦肉、番薯粉、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬、另備高湯一大碗。
敲肉羹所用的豬肉,通常選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉,先切成1-2毫米厚的薄片,接著粘上適量番薯粉,用菜刀刀背或搟面杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻,直至肉片呈薄餅狀,然后平攤在米篩等工具上備用。經反復敲打的肉片,纖維組織被人為破壞,并融入了番薯淀粉,就變得非常脆嫩了。
鍋內下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬(視家庭條件和個人口味靈活掌握)翻炒幾下后,加水和高湯,起大火將水燒至沸騰,下敲好的肉餅,然后倒入事先調好的番薯粉芡汁,邊倒邊攪拌,使之均勻分布,不粘鍋底焦糊。再旺火滾上片刻,撒上香蔥、香菜等,便可一一上桌待客了。
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