乾州板鴨的基本介紹

吉首著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在清代就遠(yuǎn)銷日本及東南亞。凡到乾州的游客，都喜買幾只品嘗或饋贈(zèng)親友。據(jù)乾州一白發(fā)老翁介紹，乾州板鴨同乾州城血脈相連，有乾州城那天就開(kāi)始有乾州板鴨的孳生與成形。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

精制好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)，味香可口。乾州板鴨烹調(diào)時(shí)，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時(shí)即可食用，味美甜，為上等佳肴。板鴨肉質(zhì)細(xì)嫩、色鮮奇香、肥而不膩。

歷史民俗

從前，一位乾州孤兒，愛(ài)上一官家小姐，明明知道不可能的事，他卻不愿放棄，用深情的山歌打動(dòng)著小姐的芳心。幾次被人打得頭破血流，仍然還去小姐的窗前唱著自己憂傷而不屈的優(yōu)美情歌。也許是小伙的真情感動(dòng)了上天，小姐的母親不知道怎么回事，一下不思飯菜起來(lái)，只靠喝茶養(yǎng)命，如此長(zhǎng)久下去怎么行？由此，乾州古城里出現(xiàn)一張告示，大意是誰(shuí)能讓小姐母親進(jìn)食，小姐愿做誰(shuí)家媳婦。癡情的乾州小伙眼睛一亮，仿佛看到了希望，可又苦于自己沒(méi)有靈丹妙藥，正當(dāng)他痛苦萬(wàn)分，欲跳河求龍王幫忙那會(huì)，一只鴨子走進(jìn)他家，安慰他說(shuō)：“不急，好心的年輕人。你曾經(jīng)救過(guò)我的命，現(xiàn)在你有難，我怎么能袖手旁觀呢？我傳授你一個(gè)腌制鴨肉的方法……然后，你煮熟給小姐母親送去，她一定會(huì)胃口大開(kāi)的?！痹瓉?lái)，幾年前，他上山砍柴回家的路途、下萬(wàn)溶江洗澡，見(jiàn)一只小鴨被一藤緊緊纏住，不忍心小鴨如此活活受難，他便一刀砍斷了那江中細(xì)藤。小鴨掙脫后，朝他點(diǎn)點(diǎn)頭就消失在江面上了。沒(méi)想到的是，自己的舉手之勞，救了一只鴨仙的同時(shí)，也救了自己。在鴨仙的指導(dǎo)和幫助下，他調(diào)制出的鴨肉香遍了乾州城，也使那位小姐母親不再厭食，直夸好吃好吃。如此，乾州板鴨正式誕生并流傳至今。傳說(shuō)中，那位乾州孤兒娶回那位官家小姐那天，乾州城里掛滿了乾州板鴨，似紅紅燈籠照亮著乾州城、芬香著乾州城。

乾州板鴨的制作方法

乾州板鴨始于清末民初。整個(gè)鴨體呈琵琶形。隨后用肉桂、丁香、川椒、山奈、八角、白胡椒、桂子以及白糖、和食鹽等名貴香料配制成的混合鹽香料，均勻撒上鴨體，再輕輕揉擦，使配料末粘住鴨體。以背朝下，胸朝上，頭頸彎入背下，一層一層地平放進(jìn)不漏水的干凈瓦缸內(nèi)，最上層用圓木蓋蓋上，上壓干凈巖頭，使鴨體壓扁，鹽香料末腌透。鴨子入缸后，要經(jīng)常檢查，每隔5至6天加入冷鹽開(kāi)水略淹蓋鴨子平面，使鹽香料滲入所有鴨子肌肉內(nèi)，入缸15天后，觀察鴨肺的顏色，若是棕紅色，表示已腌好，可出缸晾曬了。出缸的鴨子，得放入清潔水中洗掉香料渣和血鹽水，用干凈布抹干腔內(nèi)外水分，再胸腹向下，背部向上，平放在透氣漏水的竹簾上，日曬風(fēng)吹，干至5到6成時(shí)，用麻繩牽上兩鼻孔，掛至通風(fēng)處晾干。

品嘗吃法

炒法:

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內(nèi)放少許油,放鴨肉進(jìn)去爆炒,等到皮里的油出來(lái)了,放料酒.然后就開(kāi)始放姜,干辣椒或者新鮮辣椒一起和鴨肉爆炒.覺(jué)得油多了可以把油倒出一部分,加一點(diǎn)開(kāi)水燜一下,湯收得差不多了放蒜,一道美味可口、香氣撲鼻的乾州板鴨就可以出鍋了.

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