耒陽(yáng)粉皮的基本介紹

耒陽(yáng)粉皮又叫紅薯粉條、粉絲、活結(jié)，以紅薯淀粉為原料制作而成，主要有片狀、條狀，手工的多是圓形，機(jī)械加工的多是方形，粉皮以勁柔爽口，味道鮮美而深受人們喜愛(ài)，是湖南耒陽(yáng)市傳統(tǒng)的特色農(nóng)產(chǎn)品，亦是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛(ài)，耒陽(yáng)粉皮和全國(guó)其他地方紅薯粉皮區(qū)別非常明顯，其他地方都是采用漏粉工藝，耒陽(yáng)粉皮采用的蒸粉工藝，蒸熟后在拉薄成片。

制作方法

1.磨漿沉淀：將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細(xì)的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來(lái)后，再將上面的水倒掉，然后，每天換水。

2.蒸制拉?。航?0多天后，便進(jìn)行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內(nèi)再放置一塊鋁或錫制成的圓型平鍋盤(pán)，用食物油將平鍋盤(pán)涂一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤(pán)內(nèi)，蒸熟后（紅薯粉皮在平鍋會(huì)起泡）放在事先準(zhǔn)備的竹簸箕箕上(比出鍋的粉皮塊要大)，然后用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄(為制作技術(shù)的關(guān)鍵)。

3.晾干切條：等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干，晾到半干時(shí)，再用刀切成粉條，曬干即可。

4.捆扎成扎：把晾干的紅薯粉絲用植物藤捆扎成1斤左右一把。

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