金牛足牛蹄筋的基本介紹
蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參?!?/p>
營養(yǎng)價值
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
產(chǎn)品特點
它不含脂肪、純筋腱組成,色澤金黃、油光滑亮、香味獨特.
歷史民俗
牛蹄相對牛肉來說加工起來要費事得多,同時去腥、造型等工序也難以精確掌握,所以牛蹄的深加工并不多見。但在河南葉縣,將牛蹄變廢為寶,不僅讓消費者能夠很方便地品嘗到全新的美食,而且提升了肉牛養(yǎng)殖和屠宰、加工行業(yè)的利潤,帶動了地方經(jīng)濟發(fā)展。
金牛足牛蹄筋的制作方法
它利用黃牛蹄人工熱水退其毛,除其殼,剔去大骨頭,邊皮帶盤輔以大料一起腌漬30天,文火烤出油,預(yù)煮24小時,巧用現(xiàn)代保鮮措施,制作而成的。
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