臺(tái)州光餅的基本介紹

光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅扁圓形小麥餅，爐烘胖發(fā)，半脆半軟，可口而便保存。中有小孔可以串繩，便攜帶，俗稱“肚臍餅”。傳為明戚繼光抗倭?xí)r軍士所帶干糧，故又稱“光餅”。

歷史民俗

據(jù)說，戚繼光率領(lǐng)士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過程中，架鍋燒飯拖延不少時(shí)間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈溪龍山東門外，一老農(nóng)為戚家軍獻(xiàn)上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞，并對戚繼光說，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時(shí)即可充饑。消息傳開后，沿海各地的百姓爭相為軍隊(duì)做光餅。光餅名稱從此流傳開來。由于助戚家軍平倭有功，據(jù)說明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因?yàn)樵擄灺詭涛?，又稱咸光餅。

另有一種說法是，戚繼光解放了被倭寇關(guān)押的百姓后，把自己的干糧分給百姓充饑。于是百姓稱之為繼光餅。

制作方法

1．將面倒在案板上，加蘇打、精鹽、摻水500克左右，溶化調(diào)勻再加入酵母，和成

面團(tuán)，搓成長條，揪成80個(gè)面劑，每個(gè)劑揉團(tuán)，搟成扁圓形，中間戳個(gè)小洞，制成光餅

生坯。

2．在光餅爐里，放進(jìn)木炭，待爐溫升到50至70℃時(shí)，把爐中木炭收攏，讓四周火熄

滅，出爐內(nèi)水汽，迅速將餅坯貼進(jìn)爐壁內(nèi)，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發(fā)亮。旺

火使餅面呈淺黃色到金黃色，速將火撥攏，用小鏟鏟掉后出爐。

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