景東骨頭生的基本介紹

骨頭生又名骨頭腌生，是我國(guó)云南省少數(shù)民族人家的一道風(fēng)味小吃。

每逢春節(jié)，傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家戶戶殺年豬。一頭豬除板油煉油，豬肉腌制臘肉外，一些新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨，就用大把快刀將骨頭翻來(lái)覆去剁細(xì)成仁，再放上鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均勻后，將骨醬放入洗凈的陶罐中用手壓緊密封，放置一個(gè)月后即可食用。骨頭生兼有香、酸、甜、辣等味，含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)以及脂肪，能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)，有治療軟骨病的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。

將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

骨頭生一般在冬臘月腌制，等到正月過(guò)年，便可打開(kāi)罐子取出腌生放入碗內(nèi)，在腌生下面放些野生蘑菇或雞土叢，從甑子中蒸出來(lái)一聞，香味撲鼻。 骨頭生麻辣十足，相當(dāng)好吃。

制作方法

它還能與許多蔬菜（如小南瓜、鮮蠶豆、萵筍）等摻和，在煮菜時(shí)，將骨頭生盛上半勺，放入鍋內(nèi)，屋內(nèi)屋外香飄四溢，做出來(lái)的菜香、味美、湯開(kāi)味。如果用骨頭生來(lái)燉雞蛋，那更是一道吃了叫人難以忘懷的菜肴，即將雞蛋與骨頭生混攏在一個(gè)大碗或小盆內(nèi)，用筷子攪拌一段時(shí)間后，在鍋中放入少許水，將碗或盆放置于鍋內(nèi)，在火中燉一段時(shí)間（20——25分鐘）即可拿出來(lái)食用。

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