敬亭綠雪的基本介紹

敬亭綠雪是一種漢族傳統(tǒng)名茶，其歷史悠久，品味獨(dú)特，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時(shí)期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產(chǎn)于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤(rùn)，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤(rùn)；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻凈，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細(xì)嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續(xù)沖泡兩三次香味不減。“敬亭綠雪”茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。

敬亭綠雪分特、一、二、三共四個(gè)等級(jí)。因小環(huán)境而異，干茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評(píng)者有詩(shī)贊譽(yù)："形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。

歷史民俗

傳說古時(shí)，敬亭山麓，有位心靈手巧、心地善良的姑娘，名字叫“綠雪”。她年年都要采摘敬亭山茶，為的是換些錢來為癱瘓?jiān)诖采隙嗄甑膵寢屩尾?。而這山茶，只有山頂絕壁處才有。一次，采茶的她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩欲滴。心想，再采上這株樹上的茶，就夠換取給媽媽治病的藥了。于是爬呀爬，吃盡萬苦千辛，好不容易剛能采到，不巧，腳下一滑，失足跌落山崖。她背簍已采的茶葉，像滿天飄舞的雪花，洋洋灑灑，一遍碧綠，彌漫敬亭山的溝溝洼洼。而這鮮茶葉落地生根，見風(fēng)就長(zhǎng)，霎時(shí)長(zhǎng)成一棵棵茶樹，巍巍然變成一遍翠綠的茶園。為的是后人不再受采茶艱難之苦。人們?yōu)榱藨涯钸@位勤勞可敬的姑娘，將此處所產(chǎn)山茶取名為“敬亭綠雪”。

制作方法

敬亭綠雪的制造分殺青、做形、烘干三道工序。

殺青：鍋溫要求 130～140℃，每鍋投葉 200～250克。先抖炒 2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。

做形：鍋溫 60℃左右，手法分搭攏和理?xiàng)l。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時(shí)不滑出虎口，成其雀舌雛形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理?xiàng)l，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢(shì)要求 “輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)。當(dāng)形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。

烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開始溫度 110℃，以后依次下降。下烘后攤涼半小時(shí)左右，轉(zhuǎn)入足烘。足烘采用暗火，低溫長(zhǎng)烘，溫度 60℃左右。足干后過二、三天，再?gòu)?fù)烘一次，裝罐封口。

敬亭綠雪的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

敬亭綠雪，在中國(guó)茗苑里重展芳容，深獲各界的厚愛，1976年原全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)副委員長(zhǎng)郭沫若欣然為“敬亭綠雪”命筆題名；1983年榮獲國(guó)家外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽(yù)證書；1989年獲安徽省首屆科技大會(huì)獎(jiǎng)。1994年敬亭山茶園面積已達(dá)6000畝，擁有相當(dāng)規(guī)模的制茶設(shè)備和生產(chǎn)能力，并經(jīng)國(guó)家注冊(cè)銷售，深得中外人士推崇。

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