仙桃炒米的基本介紹
炒米是家鄉(xiāng)人以備不時之需的一種方便食品,簡單地說;炒米先將糯米浸泡后,用木甑蒸熟成“陰米”(仙桃一帶叫飯米),陰干后,再用河沙炒成米泡,即為炒米。吃的時候,將炒米放在碗內,用開水沖泡加鹽或加糖,便可飲食。
營養(yǎng)價值
炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.),糜子蛋白質含量12%左右,最高可達14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%;脂肪含量3.6%,此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。
歷史民俗
說起炒米的來由;據(jù)傳明憲宗時興王的妃子害喜,什么也吃不進去,一個廚子靈機一動拿來家里的炒米,使得王妃胃口大開。從此炒米就進入了宮廷,成為貢品和民間饋贈親朋好友的絕佳禮品?!百I了四只雞,五十個雞蛋和些炒米,歡圑之類,親自上縣來賀喜” 這是《儒林外史》第三回對炒米的描述。還有《板橋家書》中說:“天寒冰凍時暮,親戚朋友上門,先泡一大碗炒米,佐擬醬菜一小碟,最是暖老溫貧之具”。的確,在以前那個艱苦的年代,吃炒米時那種溫暖幸福的感覺,總是讓人難以忘懷。
制作方法
制作炒米的工序較為復雜,首先是制作“陰米”,把加工好的糯米浸泡二三天,清水淘洗瀝干,放入木甑中蒸熟,趁熱將糯米飯攤到曬墊晾干,叫“堂屋里曬飯米——陰干”,并用手將晾干的飯米搓成一顆顆的。把搓不開的用大米篩子過出“頭子”,拿到磨子上去“梭”(磨),最后把飯米曬幾個太陽,這樣,飯米(陰米)就做成了。把曬干的飯米用塑料袋子裝好放好,因已是熟食,是要注意防潮、防老鼠的。
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