長陽肉糕的基本介紹

肉糕是長陽當(dāng)?shù)氐囊环N特色食品，主要是由新鮮豬肉按照一定的肥瘦比例搭配，然后再輔以紅薯粉、高山玉米面、農(nóng)家土雞蛋、柴火豆腐等配料和食鹽、辣椒面、花椒粉等調(diào)味品加水?dāng)嚢杈鶆蚝?，蒸制而成。用料極其講究，制作工藝復(fù)雜。以前只有過年過節(jié)的時(shí)候土家人才會做，后來隨著人們生活水平的提高，而逐漸成為了當(dāng)?shù)爻Ｒ姷囊环N特色菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

細(xì)眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。

歷史民俗

提起肉糕，還有一個(gè)有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性，但又時(shí)常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一廚師在剖魚時(shí)意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時(shí)起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人直到現(xiàn)在喜愛吃肉糕的習(xí)慣只興不衰。

制作方法

材料：糯米、五花肉、蔥絲、姜末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋

做法

（1）紅薯，也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻。

（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細(xì)茸（越細(xì)越好）盛缽，加濕淀粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。

（5）炒鍋?zhàn)鹕?，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席

長陽肉糕的品嘗吃法

肉糕食用方法非常簡單，切成片拼盤，然后蒸透即可食用，趁熱吃口感最佳，或者切成片下火鍋，也可搭配蘑菇、豬肝做成三鮮火鍋。亦可切成片煎食，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。但不推薦用微波爐加熱，因?yàn)檫@樣會使肉糕烤焦喪失水分，影響口感。

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