象山米饅頭的基本介紹
米饅頭是富有寧波地方特色的漢族名點,用大米磨成粉做成,是米粉不是面粉哦,味道微甜中帶著微酸。被評為象山十大特色小吃之一。
營養(yǎng)價值
利用大米自身發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌,完成麥饅頭需要添加發(fā)酵劑的過程,是綠色天然食物。主要營養(yǎng)素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎(chǔ)食物。
產(chǎn)品特點
酒釀清香,酸甜可口,口感柔韌又Q彈,蒸熱后放涼一下,口感絕佳,象山最具代表點心.
歷史民俗
象山逢年過節(jié)有吃米饅頭的習(xí)俗,九頃村的米饅頭則更有歷史淵源。據(jù)記載,南宋宰相史浩曾將九頃村的米饅頭帶入臨安給宋孝宗品嘗,宋孝宗連說好吃。此后,米饅頭成了民間傳統(tǒng)的吉利點心。
象山米饅頭的制作方法
米饅頭的制作工藝流程:
1.待做饅頭的大米:做饅頭的大米要求也很高,選用好的米也很關(guān)鍵.要是陳米做出來的饅頭就會有酸味.
2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時.米一定要洗三次,不洗做出來的米饅頭顏色不好看,洗了次數(shù)太多了也不好,把營養(yǎng)物質(zhì)都洗沒了.洗過后的大米做出來的饅頭白白的,是原汁原味的白.
3.泡了一個晚上的米.用清水再洗下.用機器磨成漿.加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時間24個小時).當(dāng)然還要適當(dāng)加點昨天發(fā)酵過的米漿.一般加總量的1百分號就可以了.以增加米漿的發(fā)酵速度.
夏天自然發(fā)酵很簡單,放在房間里就行了,冬天氣溫低,為了自然發(fā)酵,還得用被子把裝米漿的盆子包起來的,有時為了達(dá)到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個煤球爐.
4.手工搓成一個個圓圓的米饅頭.發(fā)酵過后再加白糖催酵后開始做.先手工做出一個圓圓的小饅頭放在蒸籠里.再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵.這中間要看催酵的程度.時間太長也不好,做出來的饅頭不象饅頭了像大餅.水溫也不能太高.水開了做的饅頭就硬硬的.
5.把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.
6.蒸好后米饅頭就出籠了.
7.在饅頭上點綴紅色.紅白相間.色香味俱全.
品嘗吃法
米饅頭因為經(jīng)自然發(fā)酵過.特別適合胃病的人吃.能養(yǎng)胃.象山人習(xí)慣當(dāng)點心吃.早餐.中餐.晚餐都可.
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