江口豆腐干的基本介紹

豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨(dú)特。其制作過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過(guò)鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒(méi)有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆腐干是江口人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨(dú)特，歷史悠久。生產(chǎn)這種獨(dú)特的豆腐干，靠的是龍井的特殊水質(zhì)、梵凈山區(qū)無(wú)污染的大豆、特殊的工藝以及獨(dú)特的斗笠架曬。此豆腐干色澤鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，生吃清香綿軟，余味無(wú)窮；炸吃不膩不燥，香酥脆爽；煮吃香氣四溢，浸入心脾，堪稱人間一絕。

歷史民俗

江口豆腐干的傳統(tǒng)制作工藝，迄今已近一百年的歷史。清光緒三十三年（1907年），江口人段太祿、張圣興、張圣賢在江口城關(guān)新街以烤酒、加工豆腐為業(yè)。開始的時(shí)候，是每天將賣剩的豆腐烤干，送給喝酒的客人下酒，后來(lái)不斷改進(jìn)制作工藝，加工成豆腐干出售。

江口縣城豆腐干一條街，一個(gè)個(gè)大斗笠懸掛在屋檐下，上面晾曬著傳統(tǒng)工藝制作的豆腐干。江口豆腐干的制作已有600余年歷史，形狀方正、片薄透明。現(xiàn)有13戶人家生產(chǎn)銷售。每戶每年生產(chǎn)豆腐干300多公斤，年收入近萬(wàn)元。

在江口老街走走，印象最深刻的莫過(guò)于曬豆腐干了，家家戶戶門前都支著一個(gè)個(gè)大竹蔑，上面曬著一塊塊黃橙橙的豆腐干，別有情趣。

江口豆腐干的制作方法

江口豆腐干的制作過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過(guò)鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒(méi)有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

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