下村豆粉的基本介紹
保山方域小吃異彩紛呈,別有滋味的傳統(tǒng)名吃下村豆粉和河圖大燒是人們常食常鮮的愛物。
下村地處保山城北近郊,昔時村里半數(shù)以上農(nóng)戶為“豆粉世家”,堪稱老字號的“豆粉專業(yè)村”去了,但仍有上百戶人家繼承祖業(yè),既家且商,擔兒悠悠地定時定點出現(xiàn)在城街村巷。他們各有各的主顧和“地盤”,很少相互較勁,雖發(fā)不了大財,小日子倒也不愁過。
產(chǎn)品特點
正宗的下村豆粉系用豌豆磨漿熬制,曰“澄漿豆粉”,其特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等諸家所制豆粉,劃出的粉線細可繞筷,質(zhì)地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料:鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈,香氣撲鼻。據(jù)說,每一碗豆粉的成本之中,作料即點了半數(shù)。下村豆粉之為一風味美食,也就不足不奇了。
制作方法
用地方老品種豌豆磨面打漿,煮漿涼凍而成,一般是放入一個木制長方形的托盤,然后就可以拿出去售賣。這種精制的豆粉呈淺黃顏色,軟軟糯糯的樣子,黃亮鑒人,厚約2厘米左右,吃的時候,用刀切成長2∽3厘米長,比面條略粗粗的方條,放入碗里。
這時要加放佐料:醬油、花椒油、碎花生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等,共10余種,拌勻就可以吃了。
品嘗吃法
下村豆粉的吃法很多,有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等,既可作為風味小吃解饞,也可成菜上桌,熱吃涼拌,咸吃辣吃,或葷或素,根據(jù)各人口味,做不同的選擇,讓人隨心所欲,大飽口福。還可以拌米線、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜,也可干拌而食,或倒入鹵汁或加入酸水,吃起來各有千秋。
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