平潭墨魚干的基本介紹

墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質(zhì)。

營養(yǎng)價值

墨魚是一種美味海鮮，而且營養(yǎng)豐富，每百克墨魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；

2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

產(chǎn)品特點

平潭墨魚干體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道。

歷史民俗

民間流傳著一個美妙的傳說：古時，秦始皇統(tǒng)一中國后，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。一太監(jiān)觀賞得樂不可支，竟將一只裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變?yōu)橐粋€小精靈。袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內(nèi)的墨裹在肉體中的墨囊內(nèi)。小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水?dāng)嚭冢脵C逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故后人又稱墨魚為“烏賊”。

平潭墨魚干的鑒別真假

1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。

品嘗吃法

墨魚干仔排煲

原材料：墨魚干若干、仔排一斤左右（愛吃肉的話可以多放）、野生菌茹一把、干貝N多個。

佐料：生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。

做法：

1、墨魚干先洗干凈，用溫水泡幾個小時（根據(jù)墨魚干的軟硬程度決定泡的時間，是以能用剪刀剪下為標(biāo)準(zhǔn)的），再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。

2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈，備用。

3、野生菌菇用溫水泡開后洗凈備用。

4、干貝洗凈備用。

5、取一大容量砂鍋，一起放入1－3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水（如果中間加水的話，湯汁味道就差多了）、加入白糖，先用大火燒開，過兩三分鐘后改成文火，燉三個小時左右，干貝在文火燉一個半小時之后再加入（干貝沒有肉、墨魚肉質(zhì)結(jié)實，很容易燉散掉），鹽在起鍋前半小時加入，雞精可在起鍋前加入。

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