墊江牛肉的基本介紹

墊江牛肉經(jīng)過上百年的滄桑，形成了“樹臣”牌趙牛肉、“趙二妹”牛肉、燈影牛肉、申牛肉等知名品牌，多次榮獲國優(yōu)、省優(yōu)、部優(yōu)等稱號、獎章，多年來暢銷川渝，遠銷深圳、香港，深受消費者喜愛，為居家旅游及饋贈親友的理想禮品。

營養(yǎng)價值

1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛肉還含肉毒堿。

產(chǎn)品特點

色澤深褐，纖維細嫩，瘦不塞牙，醇香味厚，鮮美可口。

歷史民俗

追溯到牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依*馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

墊江牛肉的制作方法

墊江風干牛肉

原料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

第一步：將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制；

第二步：大概在腌制十二小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一到三天就可以了。

第三步：將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘，撈出瀝油即可食用！

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