拿破侖蛋糕的基本介紹
“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。
營養(yǎng)價值
能量1115千卡、維生素B60.07、毫克 蛋白質(zhì)17.4克 、脂肪61.3克、 碳水化合物128.13克 、葉酸55.1微克、 膳食纖維4.8克。
膽固醇160.2毫克 、維生素A64.4微克、 胡蘿卜素30微克 、硫胺素0.48毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.21毫克、維生素C47毫克、維生素E1.43毫克、鈣80.2毫克、磷203.4毫克、鉀387.1毫克、鈉7939.42毫克 、碘2.9微克、鎂67.1毫克。
鐵3.42毫克、鋅0.48毫克、硒9.1微克、銅0.24毫克、 錳0.71毫克。
產(chǎn)品特點
法國經(jīng)典甜品拿破侖蛋糕(Mille Feuiller)由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡單,但是制法相當考驗制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮干身,以免影響香脆的口感。有人特別設(shè)計了多款全新口味的拿破侖蛋糕,為法國五月的傳統(tǒng)美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕,包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形設(shè)計講究層次感及創(chuàng)意,令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。
歷史民俗
拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關(guān)系,說法之一是由于它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀時,巴黎一個整餅師傅和人打賭,要做一個一百層的蛋糕,但是做一百層還是很有難度的,可是這師傅還是創(chuàng)作了這東西。但是到底當時最后做了幾層就沒人記載,一般都只做三幾層,是不是三層的太矮了,而拿破侖的身高大家都知道沒有多高,而又為了好記,所以就被叫做“拿破侖”。
拿破侖蛋糕的制作方法
食材原料
蛋糕底:富強粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克
水油酥皮:富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量
制作步驟
1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中;拿破侖蛋糕2. 將派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時;
3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;
5. 將蛋白打起泡后,分次加入細砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入并用軟刮板抹平;
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;
8. 將千層派皮,放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘;
9. 派皮呈現(xiàn)茶色時取出放涼后,裁切成長條狀;
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油,再放入派皮。
蛋糕與水油酥制成后,先將一盤蛋糕去掉底紙,涂上一層奶油忌林糖,然后在上面蓋上水油酥,涂上奶油忌林糖,又將另一盤蛋糕蓋壓在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間,留下一些空的位置唧忌林糖即成。
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