百好煉乳的基本介紹
甜煉乳產(chǎn)品系列由優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶、白糖為主要原料,經(jīng)科學(xué)方法濃縮精制而成的高檔乳制品,其營養(yǎng)豐富、奶味濃郁、口感細(xì)膩、粘度適中,呈乳白(黃)色。含有人體所需的各種營養(yǎng)成份,是人類營養(yǎng)的理想食物。甜煉乳產(chǎn)品系列主導(dǎo)品牌為“擒雕”牌、“百強(qiáng)”牌、“百熊”牌、“白熊”牌、“信鴿”牌。
營養(yǎng)價(jià)值
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品,所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
制作方法
1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預(yù)熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預(yù)熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖:一般在濃縮前,先加入占源料乳15~16%的糖,要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中,并充分?jǐn)嚢?,或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮:有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮,可提高產(chǎn)品質(zhì)量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn),可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,并不斷地?cái)嚭?,避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?;稹?/p>
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,并保持約1小時(shí),然后進(jìn)一步冷卻至12~15℃。
6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí),待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生,防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐后用此法滅菌。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
擒雕牌甜煉乳,1929年獲中華國華展覽會(huì)一等獎(jiǎng);1930年獲西湖博覽會(huì)特等獎(jiǎng);1983、1988年蟬聯(lián)國家銀質(zhì)獎(jiǎng)(乳質(zhì)品最高獎(jiǎng));1989年、1991年蟬聯(lián)北京國際博覽會(huì)金獎(jiǎng);輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng),2001年獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品,2002年浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng),2000、2003年、2006年獲浙江省名牌產(chǎn)品,2001、2003、2007年擒雕牌商標(biāo)獲浙江省著名商標(biāo),2004年、2007年榮獲國家原產(chǎn)地標(biāo)記。
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