寧鄉(xiāng)壇子菜的基本介紹

冰箱貯菜，減味，壇子藏菜，增味，冰箱名為保鮮，不到三五日，所貯之菜鮮味頓失，壇子貯菜，經(jīng)它個(gè)三五月，無味者也滋味濃郁了。

冰箱不是壇子，壇子卻是鄉(xiāng)親的冰箱，葷的素的，舉凡能吃之菜，幾乎沒有不可入壇子的，鄉(xiāng)親們把壇子當(dāng)成了百寶箱，肥肉瘦肉，過年過節(jié)吃不完，鄉(xiāng)親們就磨些米粉，粘在肥肉瘦肉上，藏一個(gè)對年，味道不減，肥者不膩，瘦者不腥，增了另一番風(fēng)味；其他蔬菜，如豆角、茄子、辣椒、芥菜、蘿卜，有莖的沒莖的，是葉的不是葉的，皆可入壇子腌著，一腌，就出味了，淡味變成醇味，腥味變成辣味，澀味變成脆味，無味的，都變出酸甜苦辣之味來了，壇子比冰箱，就神奇在味道上。

產(chǎn)品特點(diǎn)

壇子可以把一樣菜腌制成清一色，而且雜七雜八可混在一起，弄成大雜燴，蘿卜白菜茄子辣椒豆角生姜黃瓜一古腦兒切碎匯合，塞進(jìn)壇子里，腌成后，各種菜依然保持著各種菜的個(gè)性、神韻與脾氣，隱隱的，微微的，既不失其原味，又不互相串味沖味，酸者酸，辣者辣，甜者甜，脆者脆，而又全部統(tǒng)一在“欲辯已忘言”的壇子味中。

制作方法

壇子插菜：

取蔬菜莖葉類，嫩爽豆類，根莖類菜為主，先將原料洗凈，戶外曬凈去水份，根據(jù)不同菜的時(shí)間長短而定，時(shí)間越長，曬得越久，除去水份越多。

制作：涼干水后即剁碎，拌入粗鹽進(jìn)壇，必須要根據(jù)原料多少選用壇子，壇子不能太大，否則吊壇易壞，粗鹽放入，一般每公斤原料100克—200克，這要根據(jù)存放時(shí)間而定，如存放時(shí)間長，鹽量要加大而咸，時(shí)間短則少放鹽，入壇后加入香油或烹調(diào)植物油，用于與空氣隔絕，保質(zhì)不腐，存放時(shí)間稍長點(diǎn)。

品嘗吃法

既可配菜做調(diào)味品，也可單獨(dú)食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，對喜愛味重的人，可調(diào)食清淡的菜肴，總之是寧鄉(xiāng)人居家必備。

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