宜昌臘肉的基本介紹
在宜昌,幾乎家家戶戶都有過(guò)年吃臘肉的習(xí)慣,臘蹄子、臘香腸、臘后座,每一種臘貨一上飯桌都是一道絕美佳肴。
風(fēng)味臘肉是湖北宜昌的特色風(fēng)味。臘肉是精選新鮮豬肉為原料,采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代科學(xué)配方相結(jié)合,繼承土家古老工藝,選用松柏樹(shù)枝、刨花及木炭烤制而成,具有色鮮純正、香味獨(dú)特的土家風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;
2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒消食等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
味美色足,鮮香可口。臘肉腌制的過(guò)程會(huì)添加食鹽,烹飪的時(shí)候可先用水浸泡或者煮熟,無(wú)需再加鹽。
歷史民俗
臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品,因?yàn)樵谶^(guò)去農(nóng)村不是天天殺豬,再加之沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),而在臘月殺豬后,需在一年內(nèi)保持家中有肉,而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng),歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵,繼而涼曬半月,再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶,月余后即成“煙熏臘肉”。
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