巢湖玉帶糕的基本介紹
玉帶糕是又名一品玉帶糕、四鑲玉帶糕,做工講究,質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間,一品玉帶糕作為貢品,乾隆皇帝下江南,路過洪藍(lán)無想寺小憩,品嘗后嘖嘖稱贊,御封為“一品玉帶”,此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料,經(jīng)科學(xué)方法,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金,綠色的青梅似翡翠,蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙;四周有米粉鑲成的白邊,酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口,而且具有滋陰強(qiáng)身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。
產(chǎn)品特點(diǎn)
烔煬糕點(diǎn)用料講究,配方獨(dú)特。玉帶糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等為原料,用"四鑲法"精制而成,糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。糕與"高"諧音,因而為民間所青睞。
歷史民俗
誰家的孩子考上大學(xué)、參軍、工作,親朋好友常送一兩條糕去,以示"步步高升",受到民間之青睞,實(shí)為饋贈(zèng)親友之佳禮,招待賓客之上品。"四鑲玉帶糕"是烔煬鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品,沿用300余年的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,不僅保持了原有的風(fēng)味,還有較高的營養(yǎng)價(jià)值,常食用對(duì)增進(jìn)人體健康大有益處,實(shí)為糕點(diǎn)之珍品。
制作方法
制作方法
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
核桃仁略加切碎,加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。
先將過篩后的粉的十分之八,拌入核桃仁內(nèi),再將余粉的一半平放在糕模內(nèi),隨后放入拌勻的核桃仁,按緊,再用另一半粉覆蓋表面,用“銅奈”壓平,越堅(jiān)實(shí)越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條,連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘,復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘,其燉制過程與保藏方法同云片糕。
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