孟大茂香糕的基本介紹
孟大茂香糕,是浙江地區(qū)漢族特色糕點。以“孟大茂”店號名,在紹興城內(nèi)水澄巷,創(chuàng)建于清嘉慶十二年(1807)。以“葫蘆”為記。
產(chǎn)品特點
孟大茂香糕的特點是,不硬亦不易碎,入口細嚼,松、脆、香、甜,唇齒留芳。
歷史民俗
科舉時代,浙東考生赴京應(yīng)試,常以香糕作干糧,故又有“進京香糕”之稱。民國18年(1929)和25年,孟大茂所產(chǎn)香糕先后獲西湖博覽會和浙贛土特產(chǎn)聯(lián)合展覽會優(yōu)等獎狀。
制作方法
孟大茂香糕做工考究,用精白粳米磨粉,配以丁香、白芷、豆蔻等適量中藥,再拌以優(yōu)質(zhì)白砂糖,經(jīng)烘焙方成。其品種,或以形名,如朝笏糕、琴糕、雞骨糕等;或以輔料名,如桂花香糕、玫瑰香糕、松花琴糕、蛋黃香糕等。
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