英山米粉的基本介紹

英山米粉源自廣西十大古鎮(zhèn)之一“中渡古鎮(zhèn)”，是有著上千年民俗文化和飲食文化的傳統(tǒng)精髓。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米取香橋巖水系40米深層底下水，經(jīng)三大青石磨精磨制漿，再經(jīng)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。外地客商和僑居異地的家鄉(xiāng)人，回到中渡古鎮(zhèn)時(shí)，除了到風(fēng)光美麗的香橋巖觀光休閑外，回到古鎮(zhèn)都想到英山街池炳記米粉店和于家的榨粉店吃碗軟切粉或酸水榨粉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

舊時(shí)在沒有電的情況下，加工米粉是用手工操作的，將浸泡發(fā)漂的大米洗凈后用石磨加工，加工過程中小勺添米、添水適當(dāng)。磨出來的米漿滑嫩、油膩。上蒸前配生熟漿，生熟適當(dāng)。上蒸時(shí)厚薄均勻，這樣蒸出來的米粉柔軟適口。

歷史民俗

據(jù)英山街一些老年人回憶，解放前后時(shí)期，池炳記、池連記和于家米粉店算是最熱鬧的了，每日的米粉銷量都在兩三百斤上下。有人將米粉店的熱鬧情景編成山歌傳唱道：“池家米粉味濃香，吃后個(gè)個(gè)都講爽。于家榨粉更味道，連粉連水都喝光。”

品嘗吃法

煮粉：水煮沸后，放入米粉，雞精（排骨湯王），鹽一同煮1－2分鐘左右，用筷子攪動(dòng)，粉能卷筷即可起鍋。如有條件，配以豬肉（牛，魚，雞，羊等肉湯水），青菜，蔥花，老蒜同煮更佳。煮粉時(shí)湯水宜多不宜少，煮熟即食味鮮美，放置時(shí)間過長(zhǎng)，粉發(fā)后口味欠佳。

炒粉：將米粉用熱水浸泡軟，撈起瀝干待用，炒好佐料再倒入米粉，炒拌均勻即可。

涼拌：滾水煮1－2分鐘左右起鍋過冷水降溫，加入預(yù)先炒好的配料或冷湯即可食用。

火鍋：將米粉直接倒入火鍋（狗肉，羊肉，魚頭等火鍋，水，干鍋均可）內(nèi)，煮到米粉柔軟即可食用。

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