無(wú)錫肉骨頭的基本介紹

肉骨頭是江蘇省無(wú)錫市（太湖明珠）的一道漢族名菜。它是用豬排骨為主料，制作時(shí)將排骨洗凈剁成小塊，加上桂皮、八角、蔥、姜等佐料燜燒，還要加些糖，至酥爛而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含蛋白質(zhì)、氨基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分。具有養(yǎng)胃健腦，壯骨強(qiáng)身，養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的食療功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉骨頭的特點(diǎn)在于排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。

歷史民俗

肉骨頭在無(wú)錫已成名很久，它的燒成據(jù)說(shuō)還粘了仙鳳的寶氣。相傳很久以前，無(wú)錫城內(nèi)有一座大石橋，橋邊有一家豆腐店，店主是老夫妻兩人。他們靠賣(mài)豆腐為生，日子過(guò)得緊巴巴。距他們的店屋不遠(yuǎn)的河灘上，有一個(gè)破石臼。石臼里積滿(mǎn)了垃圾，邊上都是青苔，從來(lái)沒(méi)有人認(rèn)真瞧它一眼。有一天，一個(gè)來(lái)江南尋寶的江西人，下了船后，走到石臼旁，仔細(xì)地看了看，發(fā)現(xiàn)其是罕世稀寶，連忙來(lái)到豆腐店里問(wèn)道：“老伯，橋墩下那破石臼是誰(shuí)家的？”老頭感到很奇怪。這樣的破東西居然還有人打聽(tīng)，隨口就說(shuō)是他的祖先丟在那兒的。江西人一聽(tīng)，從衣兜里摸出兩塊銀子放在桌子上對(duì)老頭說(shuō)：“老伯，我出500兩紋銀買(mǎi)您那破石臼。今天先付10兩定金，10天后我?guī)ё沐X(qián)來(lái)取貨?！崩项^聽(tīng)了心里一熱，這破東西竟有人出如此高價(jià)來(lái)買(mǎi)，便一口答應(yīng)。

江西人走后，老兩口非常高興，想想自己清貧一世，老了居然發(fā)財(cái)。他們覺(jué)得應(yīng)當(dāng)把石臼收拾干凈才能對(duì)得起那500兩銀子，便把里面的垃圾扔到河里，用刷帚將石臼里里外外洗干凈，又在請(qǐng)人把石臼抬回家，等著江西人來(lái)取貨。10天之后，江西人如約前來(lái)。見(jiàn)老夫妻倆把石臼洗得干干凈凈，心里暗暗叫苦，只好對(duì)老頭說(shuō)：“石臼里的垃圾是寶貝，我要買(mǎi)的就是垃圾。現(xiàn)在垃圾沒(méi)了，石臼我也不要了，你把定金還給我吧。”老夫妻莫名其妙：垃圾有什么用，怎么會(huì)是寶貝呢？他們忙問(wèn)其中緣故。江西人說(shuō)，有一天，老天開(kāi)眼，三只仙鳳下到凡間，飛過(guò)江南時(shí)變成三只小鳥(niǎo)，它們?cè)谄剖世镒∵^(guò)一夜，并在里面拉了屎。這仙鳳屎是無(wú)價(jià)之寶，被稱(chēng)為凈水明珠。將它放到水里，污水變清，臭水塘也變成甘水塘。如今，垃圾扔了，這石臼也就一錢(qián)不值了。老夫婦聽(tīng)后，只好將定金還給人家。

江西人走后，老頭想到這到手的財(cái)寶，轉(zhuǎn)眼間飛了，非常懊喪，便讓妻子去買(mǎi)點(diǎn)肉骨頭燒燒，給他下酒解煩。老太婆買(mǎi)回肉骨頭，洗干凈下鍋就煮。一會(huì)兒工夫，就滿(mǎn)屋肉香，連過(guò)路的人都聞到了。燒好之后，老頭一嘗，肉骨頭既酥又香，還從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好的肉骨頭。他忙問(wèn)老妻是什么佐料燒的。老太婆想，這燒法和以前完全一樣，味道怎么會(huì)差這么多呢。再仔細(xì)一想明白了：煮肉前，她見(jiàn)鐵鍋銹了，就用刷過(guò)石臼的刷帚洗過(guò)鍋，把仙氣帶進(jìn)鍋里。老夫婦倆一商量，把鍋里剩下的肉骨頭汁留著，再煮一鍋。煮出來(lái)的肉骨頭一樣鮮美無(wú)比。以后，他們每煮一次都留下一些汁，和下一鍋一起煮，鍋鍋都是同樣的味道。

無(wú)錫肉骨頭的制作方法

無(wú)錫肉骨頭的烹制十分講究。

一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。

二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。

三是操作要嚴(yán)，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。最后制得64斤左右的無(wú)錫肉骨頭。

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