青草燉兔肉的基本介紹
食兔有很高的評(píng)價(jià),有“飛禽不如鴿,走獸莫如兔”之說(shuō),最絕的當(dāng)數(shù)“青草燉兔肉”。青草,即草藥,在福建寧德地區(qū)和福州地區(qū)的山里,都有這些青草。說(shuō)是青草,其實(shí)不是青的,是各種曬干后的草根樹枝草葉,這些青草在外地是弄不到的。福建古田(食用菌之鄉(xiāng))人宰只雞或鴨,殺頭兔子,總喜歡挖上一畚箕(běnjī---運(yùn)土工具,用草繩或竹篾編成)草藥,或到青草攤上拎回一包草根,熬上半鍋湯汁,再把雞鴨兔肉豬腳什么的扔進(jìn)去慢慢燉。他們都深信這樣吃法更補(bǔ)。若不這樣吃,仿佛就浪費(fèi)了“頭牲”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
用青草熬出的湯汁,具有一種特殊的香味,混合著兔肉的濃香,一股鄉(xiāng)情和山野的氣息就在熱氣騰騰的草香中彌漫開來(lái),兔肉在青草汁的作用下變得很甘甜,兔皮軟糯、肉質(zhì)香滑、不油不膩,養(yǎng)口補(bǔ)身,深得平常百姓的鐘愛(ài),在秋冬時(shí)分經(jīng)常用來(lái)強(qiáng)健身體。
制作方法
原料
鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。
制法
兔肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入清水中浸泡4小時(shí),撈出放盆內(nèi),用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時(shí),再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水,撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋,上火燒沸,撇去浮沫,加蓋移至微火燉至兔肉酥爛,揀去蔥姜,加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食,更別具風(fēng)味。
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