長海黃魚干的基本介紹

六線魚俗稱"黃魚"，屬于近海冷溫性底棲魚類，體呈黃褐色，體側(cè)有大小不同形狀不規(guī)則的灰褐色云斑，每側(cè)有5條側(cè)線，尾繕中部稍凹。該魚肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)濟(jì)價值高，除供國內(nèi)市場外，還可出口。黃魚一般經(jīng)過二年左右時間即可長成為200至300克的商品規(guī)格。

營養(yǎng)價值

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

產(chǎn)品特點

長海黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。

歷史民俗

黃魚70年代一度有“愛國魚”之美譽(yù)一直到上世紀(jì)70年代中期，舟山漁場做為大黃魚主要產(chǎn)卵地以及上海人的“私家漁塘”和海鮮淵藪，年度漁獲里有一半都是大黃魚。由于產(chǎn)量實在太大，加上保鮮技術(shù)不濟(jì)，魚獲一但出現(xiàn)積壓，還要勞動政府去動員大家盡量多吃，故此魚在70年代一度還有“愛國魚”之美譽(yù)，就像北京的大白菜那樣。而上海話之所以會把學(xué)名為“人力腳踏三輪運(yùn)貨車”的車子稱為“黃魚車”，據(jù)信也和大黃魚——準(zhǔn)確地說，是和當(dāng)年大黃魚之多之賤有關(guān)：因那車在舊時裹著黃布滿街亂跑，像極了海里群起亂竄的大黃魚。時至今日，只要話題里一提到“黃魚車”，基本上也都不會有什么好事。

一旦到了灶頭上，物越是俗，貨越是賤，就越是放得開手腳：雪菜蒸蒸可以，糖醋燒燒不錯，裹上面粉下油鍋炸炸（面拖黃魚）或者放點咸菜梗和筍片燒個湯（大湯黃魚）也不拘。而在浙江沿海產(chǎn)地，就更使得上手段了，什么氽丸子、敲魚面以及蒸魚餅，就連偷個懶隨便煮個面條，用的也都是貨真價實的東海野生大黃魚。

魚多到這個地步，如何變著法兒吃并且吃出花兒來，倒成了人的問題了。因此，當(dāng)年不知有多少水靈靈的大黃魚被曬成咸魚干、即黃魚鲞，“薧而食之”。曬黃魚干之法和黃魚鲞之名里的那個至今都很煩人的“鲞”，據(jù)說也都和吳王有關(guān):“吳王回軍，會群臣，思海中所食魚，問所余何在。所司奏云:并曝干。吳王索之，其味美，因書下著魚，是為鲞字?！?/p>

長海黃魚干的制作方法

做法一

1 將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜

2. 第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）

3 在晾曬兩天后，魚比較干爽時摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西

4 繼續(xù)晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了。

做法二

主料：黃魚干

輔料：姜 食用油生抽

1 小黃花魚干洗凈放碟內(nèi)

2 姜切成茸

3 放入適量的姜茸油 生抽 調(diào)味

4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了。

鑒別真假

購買指南

(1)色澤鑒別

良質(zhì)干魚——外表潔凈有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡

次質(zhì)干魚——外表光澤度差，色澤稍暗。

劣質(zhì)干魚——體表暗淡色污，無光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

(2)氣味鑒別

良質(zhì)干魚——具有魚干的正常風(fēng)味。

次質(zhì)干魚——可有輕微的異味。

劣質(zhì)干魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。

(3)組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)干魚——魚體完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象。

次質(zhì)干魚——魚體外觀基本完善，但肉質(zhì)韌性較差。

劣質(zhì)干魚——肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。

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