定襄蒸肉的基本介紹

豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。在古時(shí)，定襄蒸肉為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當(dāng)?shù)匾彩敲耖g宴席必備佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

定襄蒸肉肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪親探友之饋贈禮品。

歷史民俗

定襄蒸肉,傳統(tǒng)名吃,距今已有千年歷史。原為宮廷御膳秘方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品,后流入民間,遂成筵席佳肴。1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山，閻錫山在閻府用當(dāng)?shù)氐奶厣央取拔蹇谋P”宴請了蔣介石夫婦，四盤中的一盤就是定襄蒸肉，蔣介石夫婦首次品嘗了具有濃郁地方色彩的美食，席間，蔣夫婦對此贊不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕。

定襄蒸肉的制作方法

做法一

用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。

做法二

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調(diào)味品都加了點(diǎn)進(jìn)去，效果不錯(cuò)），加入調(diào)味品后適當(dāng)置放一到二小時(shí)，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠(yuǎn)，所以要根據(jù)不同的淀粉來調(diào)整用量，沒有一個(gè)確切的指標(biāo)），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內(nèi)外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時(shí)（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進(jìn)程），時(shí)間到后，關(guān)火放置一會兒，就可以開吃了。

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