徐州烙饃的基本介紹
徐州烙饃是江蘇徐州著名的漢族小吃,在徐州眾多的面食中,這是一種看似極為平常卻又頗為獨(dú)特的,也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉,牙口好。
產(chǎn)品特點(diǎn)
有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個(gè)徐州城。徐州人愛吃‘烙饃饃’,那么地個(gè)狠勁咬,那也不嫌牙根疼?!边@是說烙饃確實(shí)是徐州所特有的,吃起來柔韌而筋骨,外人看嚼的這動(dòng)作,還真有點(diǎn)“望饃興嘆”哪!
歷史民俗
烙饃既不同于北方的單餅,也不同于很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的面食,已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時(shí),劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn),因劉邦的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊(duì)吃上一頓飽飯,徐州的老百姓急中生智,發(fā)明了一種既簡捷快速又方便實(shí)惠的面食——烙饃。如果再炒上一盤辣椒炒雞蛋,煎上一鍋辣椒疙瘩,用烙饃卷著吃,更是妙不可言。
制作方法
烙饃故名思義就是在鏊子上烙成的,鏊子大多是鑄鐵的,近年來也有了熟鐵和鋁合金做成的,用法也大致相同。鏊子不大,直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。
所謂“烙”,制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過。一是“搟”,二是“翻”。
“搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料,少有摻有雜面。先將面調(diào)水和得軟硬適中,最好讓面“醒”半小時(shí)以上。面和得硬了,搟起來較難;和得太軟了搟好了也會變形,所以和好面是搟的第一步。將和好、“醒”好的面,分成單個(gè)饃劑,然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個(gè),還要又大又圓又勻且薄。
徐州烙饃的品嘗吃法
卷菜吃
醋溜土豆絲兒,咸鴨蛋、卷的時(shí)候蓋住一端,不會流出湯水。辣椒炒雞蛋,煎上一鍋辣椒疙瘩,用烙饃卷著吃。
湯泡饃
羊肉湯泡饃,比正宗泡饃要容易消化,但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。
烙饃卷烙饃絲
盤子里一半是普通的烙饃,一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲,卷著吃別有一番風(fēng)味。
烙饃卷烤羊肉串
烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時(shí),要上幾張烙饃,卷上幾串羊肉串,大口吃著,使勁嚼著,非常帶勁。
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