黎家竹筒飯的基本介紹
海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同,多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?,F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高,使之?dāng)[上宴席餐桌,聲譽(yù)甚高,成為海南著名風(fēng)味美食。
營養(yǎng)價(jià)值
米飯的主要成份是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。
產(chǎn)品特點(diǎn)
竹節(jié)青翠,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌透口。吃時(shí),飲一口黎家“山蘭酒”,咬一小口竹簡飯,慢品細(xì)嚼,趣味盎然。
制作方法
山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節(jié)。
1、山蘭米洗后,浸泡半小時(shí),撈起,加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,熱鍋過油,將肉片翻炒至熟,出鍋待涼后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好),每節(jié)鋸開一端,洗凈晾干,用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁,將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里,入適量清水(每筒約250克),然后,用干凈布條捆扎封堵竹筒口,放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟,關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。
4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6厘米),擺放盤中上席。
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