興義雞肉湯圓的基本介紹
興義雞肉湯圓是興義古老的漢族小吃。始創(chuàng)于清朝末期,經(jīng)四代傳人,已有百余年歷史,成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟,“眾家皆甜,唯我咸鮮”。
產(chǎn)品特點
興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,具有小巧玲瓏,色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香,又有糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩的特色。
制作方法
原料:糯米粉750克 雞肉100克 豬肥肉100克 豬瘦肉200克 精鹽20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻醬50克 鮮雞湯100克
制作方法:
1.選用上等糯米制成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟后與生的濕吊漿粉500克揉勻下劑。
2.將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸,拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。
3.取小碗放入芝麻醬,舀入燒沸的鮮雞湯調(diào)散。
4.將餡心包入湯圓皮中呈小荔枝大小,入沸水鍋中煮透,舀入調(diào)好的芝麻醬鮮雞湯碗中,即可食用。
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