余江茄干的基本介紹

茄干為余江縣的傳統(tǒng)食品，江西省獨特名優(yōu)產(chǎn)品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學(xué)配方精制而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開胃、發(fā)汗祛寒功效。

產(chǎn)品特點

外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。 衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。

2. 辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。

3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。

制作方法

1.選擇茄子，洗凈去蒂。

2.在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

3.取20千克 糯米，做成 甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4.將 辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。

6.將曬后的夾心 茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7.將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。

8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

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